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导游证基础知识:名酒

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2016-12-05 17:23

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  导游证基础知识:名酒

  中国是世界上最早的酿酒国家之一,早在5000年前就已开始酿酒。宋代出现了较全面的酿酒专著一一朱翼中的<北山酒经>,详纲记述了制曲酿酒的方法。

  (一)中国酒的分类

  根据酿酒方法分类,有蒸馏酒、发酵酒和配制洒。

  根据酒中酒精含量分类,有高度洒(—般在40°以上)、中度酒(20°一40°之间),低度酒(在20°以下)。

  根据商业习惯,酒可分为白酒、黄酒、葡萄洒、啤酒、果酒、露酒和药酒。

  (二)中国国家名酒

  1、白酒

  (1)酱香型:以贵州茅台酒为代表,又称茅型。口感风味从有酱香、细腻、醇厚、回味长久等特点。

  清香型;以山西汾酒为代表,又称汾型:具有情香、醇甜、天棚柔和等特点,是中国北方的传统产品。

  浓香型;以四川泸州老窖特曲酒为代表,又称泸型,也被你为窖香型。口感风味具有芳香、绵甜、香味协调等特点。在白酒中所占比例最大:

  米香型:以广西佳林三花酒为代表。口感风味具有蜜香、清稚、绵柔等特点。

  其他香型:具有各自独特的生产工艺和口感风味,其主体香及香型尚未确定。如贵州董酒、陕西西凤酒等。其口感风味依酒的特性,风格突出者为佳品。

  (2)名酒

  贵州茅台酒、泸州老窖酒、汾酒;

  2、黄酒

  黄洒主要产于中国长江下游一带,以浙江绍兴的产品为著名。

  1952一1984年在四届全国评酒会上被评为国家名酒的黄洒有2种:浙江绍兴加饭酒、福建龙岩沉缸酒。

  3、葡萄酒

  中国近代葡萄酒酿造业始于1892年华侨张弼士创建的山东烟台张裕葡萄酒厂。

  (1)分类

  按加工方法:酿造葡萄酒、加香葡萄酒、起泡葡萄酒、蒸馏葡萄酒;

  按糖分含量:干葡萄酒、半甜葡萄酒、甜葡萄酒;

  按色泽:红葡萄酒、玫瑰红葡萄酒、白葡萄酒;

  (2)名酒

  山东省烟台市红葡萄酒、味美思、金奖白兰地;北京市中国红葡萄酒、北京市特制白兰地等;

  4、啤酒

  分类:鲜啤酒和熟啤酒;低浓度啤酒、中浓度啤酒和高浓度啤酒;黄啤酒和黑啤酒;

  名酒:青岛啤酒;

  5、配制酒

  山西省竹叶青;湖北省园林青

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