7)湖南菜:河鲜与海鲜:生熘鱼片,清蒸水鱼,洞庭肥鱼肚;
肉类:吉首酸肉;禽类:麻辣仔鸡;其他:腊味合蒸;
8)安徽菜:河鲜与海鲜:红烧划水;禽类:符离集烧鸡,黄山炖鸡;其他:问政山笋,李鸿章杂碎;
9)北京菜:河鲜与海鲜:蛤蟆鲍鱼,黄焖鱼翅;
肉类:烤肉,涮羊肉,砂锅羊头;禽类:北京烤鸭;
10)上海菜:河鲜与海鲜:松仁鱼米,下巴划水,虾子大乌参;禽类:白斩鸡,贵妃鸡;其他:生煸草头;
11)西北菜:河鲜与海鲜:奶汤锅子鱼,糖醋鱿鱼卷;
禽类:葫芦鸡,百合鸡丝,虫草雪鸡;其他:扒驼掌,绣球雪莲;
12)东北菜:河鲜与海鲜:红梅鱼肚,鲜贝原鲍;
禽类:人参炖乌鸡;
其他:白扒松茸磨,白扒鹿筋,酒醉彩云猴头黄瓜香;
11.素菜代表性名菜:
各地均有:罗汉斋,素火腿; 南普陀寺:半月沉江,红焖鸭,炒腰花;
上海功德林:醋熘素黄鱼,脆皮烧鸡,炒素蟹粉; 杭州:桂花鲜栗羹,糟烩鞭笋;
成都宝光寺:醋熘素鲤;、 广东:鼎湖上素; 安徽:蜜汗山药兔; 陕西:金边白菜;
12.仿古风味代表性名菜:
北京清宫菜:鱼藏剑,龙须驼掌,炒豆腐脑,荷包里脊;
孔府菜:怀抱鲤,一品豆腐,御笔猴头;
北京谭家菜:黄焖鱼翅,清汤燕菜,扒大乌参;
西安仿唐菜:辋川小样,驼蹄羹,遍地锦装鳖;
开封枋宋菜:东坡脯,莲花鸡签,蟹酿橙;
仿红楼菜:糟鹅掌,茄鲞,老蚌怀珠,怡红祝寿;
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