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2018年导游资格考试地方文化知识：新疆三塘湖辣椒
辣椒，200年前从南美洲传入中国，在这块大地上，让国人用得淋漓尽致的，家喻户晓，对于很多人爱吃的辣子，是什么时候传入了这小镇 三塘湖的? 已经无从考证。但就近几年这小镇的辣子，种出了名堂，种出了个性，种出了品牌，农户收到了效益。
八月下旬开始，这里殷红的辣椒，红彤彤的一片连着一片，成了红的世界，红的海洋。吉祥如意，喜悦丰收的氛围满满的。
辣子作为蔬菜，它给人的味觉留下了非常深刻的印象。作为调料它能增色，刺激食欲，增进血液循环，发热抗寒。 在烹饪中，它既是主料，又是配料，也是调料，将菜肴的三大因素，统统包含于一身。
三塘湖 气候干燥炎热，昼夜温差大，土地肥沃，特殊地理环境和 气候的影响，三塘湖的辣子皮薄，肉厚，色艳，个大，含糖量高，辣而不烈，入口回甜，是干辣子、辣子面、辣椒酱的首选食材。 烹饪中，对于较烈性的滋味，诸如麻辣、酸辣、苦等均以糖调之中和，以缓解味冲烈。若选用三塘湖的辣子和再制品做佳肴，菜品口感辣而不燥，香润浓郁，回味悠长绵甜，无需加糖，免去了高糖群体的后顾之犹，可谓 绿色食品!
辣椒，在中国的八大菜系中，都有用处，是重要的烹饪原料。 川菜和湘菜，对辣椒情有独钟，有无辣不成菜之说。 陕西，吃饭蹲在大门外，油拔辣子一道菜。 新疆的大盘鸡， 三塘湖的辣皮子拌面、辣皮子干煸拔鱼、辣皮子炒羊肉配切馍……款款美食让人垂涎。
鲜红辣椒通过晾晒，挥发掉百分之九十五以上的水分，糖和辣椒素发生变化聚合，在 烹调过程中与油、醋发生酯化反应，成菜香气四溢，鲜亮红润，回味悠长。 和鲜辣椒相比，口味多了些厚重浓郁。对于喜辣者是一种情感的沉淀和寄托。
味，是食物刺激味蕾并由此传送脑神经反应出的滋味;觉，则有两层含义，滋味碰撞味蕾的感觉和特定环境就餐时的饮食情感、习俗诸多因素，如乡味，妈妈味道等。辣椒的味觉也尽然，让人有难以割舍，愈罢不能的魅力。 这就是 三塘湖辣椒味觉的情怀!
您到了三塘，辣皮子就当菜，品种繁多保你一解朵颐之快。
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