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导游资格2017知识点梳理：八大菜系
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菜系 |
组成 |
特色 |
代表菜 |
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鲁菜
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济南、胶东、孔府
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一菜一味，百菜
不重 |
糖醋鲤鱼、奶汤蒲菜、扒原壳
鲍鱼、葱烧海参、油爆双脆 |
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川菜
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成都、重庆、自贡
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一菜一格，百菜
百味 |
宫保鸡丁、鱼香肉丝、樟茶鸭
子、麻婆豆腐、毛肚火锅 |
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苏菜
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淮杨、京宁、苏
锡、徐海 |
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清炖蟹粉狮子头、叫化鸡、松
鼠鳜鱼、水晶肴肉、霸王别姬 |
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粤菜
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广州、潮州、东江
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食在广州
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明炉乳猪、油泡鲜虾仁、牛肉
丸子、东江盐焗鸡、清汤鱼肚 |
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浙菜
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杭州、宁波、绍兴
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西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾
仁、清汤鱼园、油焖春笋 |
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闽菜
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福州、闽南、闽西
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佛跳墙、鸡丝燕窝、沙茶焖鸭
块、鸡汤氽海蚌、东壁龙珠 |
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湘菜
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湘江流域、洞庭湖
区、湘西山区 |
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麻辣仔鸡、组庵鱼翅、腊味合
蒸、洞庭鲴鱼肚、冰糖湘莲 |
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皖菜
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皖南、沿江、沿淮
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问政山笋、红烧划水、屯溪醉
蟹、徽州毛豆腐、李鸿章杂烩 |